1 kg kleine Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Aus 2 TL abgeriebener Bio-Zitronenschale, je 5 EL Zitronensaft und Olivenöl, Salz, Pfeffer und 100 ml Gemüsebrühe ein Dressing rühren. Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden und noch warm mit dem Dressing mischen. Salat ca. 60 Min. ziehen lassen. Je 1 grüne, gelbe, rote Paprikaschote putzen, abbrausen und fein würfeln. 500 g Kirschtomaten abbrausen, halbieren. 2 Bund Rucola putzen, abbrausen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Alles unter den Salat heben.
Zubereitungszeit ca. 40 Min., pro Person ca. 340 kcal E:7g, F: 16 g, KH: 40 g
