Fleisch kurz mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Salzen und pfeffern. Kräuter mit 2 EL Olivenöl mischen. Das Fleisch damit einstreichen. 30 Minuten ruhen lassen.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Unteres Drittel der Spargelstangen schälen. In Salzwasser ca. 12 Minuten nicht zu weich kochen. Kochwasser beim Abschütten auffangen. Spargelstangen in kaltem Wasser abschrecken. In einem feuchten Tuch zum Frischhalten beiseite stellen.
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die marinierten Hähnchenbrüste bei niedriger bis mittlerer Temperatur in ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. Wenden und 4-5 Minuten weiterbraten, bis das Fleisch durchgebraten ist. Fleisch herausnehmen. Bratensatz mit 250 ml Spargelsud ablöschen, Crème fraîche zufügen, zu einer sämigen Soße einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter Rühren abkühlen lassen. Den Spargel mit wenig Spargelsud und etwas Butter noch mal aufkochen, herausheben.
Zum Anrichten für das Picknick das Fleisch schräg aufschneiden, Spargelstangen darauflegen. Mit Soße übergießen. Mit Basilikum garnieren.
Pro Portion ca. 296 kcal, 86 g F, 4 g KH, 29 g E. Zubereitung ca. 45 Min. + 30 Min. Marinierzeit
