Das gesiebte Mehl mit Eiern, der Hälfte der Milch und Salz glatt rühren. Dann die abgekühlte, flüssige Butter und die restliche Milch zugeben. Als Crepes ausbacken (ca. 28 cm Durchmesser).
Für die Bechamelsauce Milch in einem Topf erwärmen, parallel in einem 2. Topf die Butter schmelzen, das gesiebte Mehl zugeben und ca. 1 Minuten mit einem Schneebesen verrühren. Die warme Milch und die Gewürze einrühren und ca. 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Dann von der Herdplatte nehmen.
Die Putenbrust in Salzwasser oder Fleischbrühe pochieren, herausnehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch klein schneiden und durch einen Fleischwolf drehen. Das Hackfleisch in die Bechamelsauce einrühren und kräftig würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in einem Topf erwärmen bis sie aufgelöst ist und unter die Masse rühren.
Die Crepes auf dem Tisch ausbreiten, den Blattspinat darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, darüber die Geflügel-Bechamelsauce verstreichen und zum Schluss die Champignons, Karotte und Zucchini längs darüber geben. Nun aufrollen und ca. 4 Stunden kühlen. Zum Servieren in ca. 4 cm breite Stücke schneiden.
