1. Die Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl dazugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2. Den Zucker zu goldbraunem Karamel schmelzen. Zuerst die Butter, dann die Pinienkerne untermischen. Kurz karamelisieren, auf Backpapier streichen und abkühlen lassen.
3. Das Orangeat in der Moulinette zerkleinern. Den Pinienkern-Karamel grob zerbrechen und ebenfalls in der Moulinette fein zerkleinern.
4. Orangeat, Pinienkern-Karamel und Amaretto gleichmäßig unter den Teig kneten. Den Teig abgedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen.
5. Danach nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke nacheinander auf der mit insgesamt 80 g Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche zu 30 cm langen Rollen ausrollen. Auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen.
6. Beide Backbleche zusammen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 20 Minuten bei 160 Grad) auf der 2. und 3. Einschubleiste von unten 25 Minuten backen. Nach 12-15 Minuten die Bleche auf den Einschubleisten tauschen.
7. Die fertigen Grissini mit dem restlichen Puderzucker bestreuen.
