Die Mandeln ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne kurz rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen und grob hacken.
Mehl, Salz, Backpulver, Vanillezucker und Zucker in einer Schüssel mischen. Eier, Orangenschale sowie 1-2 El Orangensaft hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Dabei die gehackten Mandeln einarbeiten. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Eigelb verquirlen. Aus dem Teig 2 Rollen von ca 6 cm formen und auf ein gefettetes Blech legen. Etwas flach drücken und anschließend mit dem Eigelb bestreichen.
Rollen auf der mittleren Einschubleiste des Backofens etwa 15 Min backen, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und mit dem restlichen Orangensaft bestreichen.
Die Rollen in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wieder auf das Backblech legen und weiter 10-15 Min backen, bis die Biscotti schön knusprig sind. Dabei einmal wenden. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
