Die Kumquats gründlich waschen und trockentupfen. Anschließend fein würfeln. Dabei die Kerne entfernen.
Die Früchtewürfel mit dem Gelierzucker in einer Schüssel gut miteinander mischen und zugedeckt 3-4 Stunden ziehen lassen.
Die Kumquat-Zuker-Mischung in einem großen Topf mit Rum, Limettensaft und Vanillinzucker aufwallen und 5 Min unter ständigem Rühren sprudelnd Kochen lassen.
Die fertige Konfitüre in saubere, heiß ausgespülte und trockene Schraubdeckel- oder Einmachgläser füllen, luftdicht verschließen und fest werden lassen. Eventuell mit einer Schleife und einem beschrifteten Etikett versehen.
Zubereitungszeit a 40 Min, Marinieren 3-4 Stunden, etwa 1500 kal pro Glas
