Himbeeren antauen lassen, mit 450 g Zucker mischen und über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag aufkochen, mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Auf ein Safttuch oder ein Sieb geben und abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Übrigen Zucker mit Pektin mischen, zum Fruchtsaft geben und einige Minuten sprudelnd kochen. Den Topfboden kurz in kaltes Wasser tauchen. Etwas Fruchtmasse mit einem Löffel in kaltes Wasser tropfen. Die Masse zu einer Kugel formen. Wenn diese unter Druck nachgibt und flach wird, ist die Masse fertig, sonst noch etwas weiterkochen lassen und erneut testen. Die Masse gleichmäßig (ca. l cm dick) auf ein mit Back-papier belegtes Blech gießen und abkühlen lassen. Gelee in Würfel schneiden, in Zucker wälzen und trocknen lassen.
Pro Stück ca. 64 kcal (269 kJ). Zubereitungszeit ca. 50 Minuten (ohne Wartezeit).
