Leber säubern, trockentupfen. Große Stücke kleiner schneiden. Apfel schälen, Fuchtfleisch halbieren, entkernen und würfeln. Butter erhitzen. Leber bei geringer Hitze darin ca. 5 Minuten dünsten. Herausnehmen. Schalotte würfeln. Mit Äpfeln ins Bratfett geben.Thymian zufügen, kurz anrösten. Mit Calvados ablöschen.
Apfel-Mischung und Leber in einen Rührbecher geben. Pürieren. Durch ein feines Sieb streichen. Frischkäse unterrühren. Abschmecken. In 4 gefettete Terrinenformen füllen, glatt streichen. Mit je 1 Pfefferrispe und Lorbeerzweig belegen. Gelatine einweichen. Wein erwärmen. Gelatine darin auflösen. Gelee auf die Pastete gießen, 2-3 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen. Gekühlt ca 1 Woche haltbar.
Zubereitungszeit ca 30 Min
