Je 75 g Puten- und Kalbsleber waschen, klein schneiden. Mit 2 EL Portwein mischen. Im Kühlschrank zugedeckt ca. 1 Stunde marinieren.
Pilze putzen, waschen. Im heißen Öl ca. 5 Minuten braten, würzen. Auf Küchenpapier abtropfen, auskühlen. Petersilie waschen, hacken. Fleisch und Rest Leber waschen, trocken tupfen, mit dem Speck in Stücke schneiden und im Universal-Zerkleinerer fein zerkleinern.
In eine Schüssel füllen. Nacheinander Ei und Sahne mit dem Schneebesen darunterrühren, würzen. Leber aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Mit Pilzen und Petersilie unter die Fleischfarce heben. In eine gefettete Pastetenform (mit Deckel; ca. 600 ml Inhalt) streichen, dabei die Form öfter auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu vermeiden. Zugedeckt ca. 1 Stunde im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/ Gas: Stufe 3) im ca. 3 cm hohen Wasserbad garen. Auskühlen.
Gelatine im Kalbsfond einweichen. Dann erwärmen, bis sich die Gelatine gelöst hat. 1 EL Portwein zufügen. Pastete garnieren, Kalbsfond darübergießen. Über Nacht kalt stellen. Schmeckt lecker aufs Brot.
zubereitungszeit Ca. 1 1/2 Std. marinier-/kühlzeit Ca. 13 Std. stück ca. 190 kcal 15 g E o 12 g F o 2 g KH
