Quitten putzen, waschen, vierteln und mit Schale und Kerngehäuse in kleine Stücke schneiden.
Früchte in einem Topf mit 1,25 Liter Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten garen, bis die Früchte weich sind.
Anschließend die Quitten durch ein Sieb passieren und den Saft auffangen.
Der Saft hält sich im Kühlschrank mehrere Tage. Um ihn haltbar zu machen den Saft erneut aufkochen und in sterilisierte Glasflaschen mit Schraubverschluss füllen. Deckel sofort schließen.
Für den Punsch Vanilleschote halbieren, der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Den Quittensaft (ca. 1 Liter) mit Weißwein, Zucker, Vanilleschotenhälften und Vanillemark vermischen und auf zwei Töpfe aufteilen. Für die eine Variante Rosmarin und für die zweite Variante den Zimt
dazugeben. Pusch aufkochen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Vanilleschoten und Rosmarin entfernen, den Punsch in Gläser füllen und heiß servieren
Enthält pro Glas 1 g Eiweiß, 1 g Fett, 21 g Kohlenhydrate = 125 kcal = 522 kJoule
