1. Die Grapefruits mit einem scharfen Messer dick schälen. Die weiße Haut dabei entfernen. Die Fruchtfilets aus den Häutchen herauslösen, den Saft dabei auffangen. Fruchtrest auspressen.
2. Fruchtfilets, Sherry, 250 ml Grapefruitsaft und den aufgefangenen Saft mit Zucker in einem Topf langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Fruchtfilets mit einem Schaumlöffel herausheben, in heiß ausgespülte Gläser geben.
3. Den Sud nochmals aufkochen und sofort über die Grapefruitfilets gießen. Die Pfefferrispen zufügen und die Gläser fest verschließen.
Im Kühlschrank sind die Früchte etwa 4 Wochen haltbar
