1. Himbeeren auftauen lassen und mit dem Zucker in einem Topf zerdrücken, rasch erhitzen, 1-2 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb streichen. Himbeermark abkühlen lassen.
2. 150 g kaltes Himbeermark mit dem Fondant und der Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers zu einer glatten Creme aufschlagen. Nach und nach 6 El Himbeergeist zugeben. Falls die Creme gerinnt, kurz in ein heißes Wasserbad setzen und glattrühren. Die Himbeercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 3 füllen. Die Hohlkugeln mit kräftigem Druck bis kurz unter den Rand füllen. Dabei die Hohlkugeln zwischendurch in ihrer Kunststoffumhüllung leicht auf die Arbeitsfläche stoßen, um Luftblasen zu entfernen. Die gefüllten Hohlkugeln für l Stunde kühl stellen.
3. Inzwischen die weiße Kuvertüre grob zerkleinern, im warmen Wasserbad schmelzen und temperieren. Die Kuvertüre in eine Spritztüte oder einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Öffnungen der Hohlkugeln verschließen. Kuvertüre fest werden lassen.
4. Das Kokosfett auflösen und mit restlichem Himbcermark und Himbeergeist unter die restliche Kuvertüre rühren. Im heißen Wasserbad gut durchrühren. (Diese Mischung muß nicht temperiert werden.) Die Hohlkugeln mit einer Gabel kurz in die Mischung tauchen, abklopfen und am Gefäßrand abstreifen. Auf Back- oder Pergamentpapier absetzen und den Überzug fest werden lassen.
5. Die Kuvertüremischung erneut erwärmen. Die Kugeln einzeln mit einer Gabel in die Mischung tauchen. Wenig abtropfen lassen und nicht am Gefäßrand abstreifen. (Wenn nötig, die Überzugmischung zwischendurch immer wieder erwärmen.) Die Kugeln einzeln auf einem Teller mit einer Gabel hin- und herrollen, bis die Oberfläche leicht aufgerauht ist, dann auf Papier absetzen und kühl gestellt fest werden lassen. Die Kugeln zwischen Lagen von Pergamentpapier in Blechdosen schichten. Sie halten sich kühl gestellt ca. 2 Wochen. Eventuell mit Puderzucker bestäuben.
