Kürbis waschen, putzen, vierteln und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen. Zwiebeln erst halbieren, dann in feine Spalten schneiden. Ingwer möglichst fein würfeln. Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Kürbis, Zwiebeln, Ingwer, Zucker, Essig, 250 ml Wasser, Thymianblättchen, Pfefferkörner, Chiliflocken und 1 TL Salz in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
Wenn der Kürbis weich und die Masse dicklich eingekocht ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß in Gläser füllen, luftdicht verschließen und kühl lagern. Schmeckt toll zu Käse und gebratenem Fleisch wie z. B. Entenbrust.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Glas: ca. 320 kcal E 5 g, F 1 g, KH 70 g Haltbarkeit: ca. 2 Wochen
