1. Den Wildreis in 325 ml kochendes Salzwasser geben. Aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. quellen, danach abkühlen lassen.
2. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen. Einige beiseite legen, den Rest in feine Streifen schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Salatschüssel verrühren. Basilikumstreifen zufügen.
3. Gurke waschen, putzen und in Würfel teilen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Reis mit Gurke, Zwiebel mischen und unter die Salatsoße heben.
4. Die Tomaten abbrausen, halbieren, vom Stielansatz befreien und in Scheiben teilen. Dekorativ auf 4 Tellern verteilen. Den Wildreissalat darauf anrichten, mit restlichen Basilikumblättern garnieren und servieren.
