Erbsen auftauen lassen. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und 1/8 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren und aufkochen lassen. 4 Käsescheiben darin schmelzen, würzen. Eigelb verquirlen, in die Soße rühren. Croissants einschneiden. 4 Käsescheiben halbieren. Croissants mit je 2 Käsescheiben und Lachs belegen. Erbsen darüberstreuen. Soße in zwei Auflaufformen verteilen und Croissants hineinlegen. Im heißen Ofen bei 200°C 8-10 Minuten backen. Garnieren.
Pro Portion: ca. 510 kcal E 25 g, F 34 g, KH 25 g
