Die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Anschließend alles in einen länglichen Topf geben. Dann Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner dazugeben.
Das Filet kurz in heißer Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf das Gemüse legen und die Brühe angießen. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze ca. 10 Minuten sieden lassen. Inzwischen Semmelbrösel mit Milch und Sahne verrühren, quellen lassen.
Das Filet herausheben, in Scheiben schneiden. Lorbeer und Nelken herausnehmen. Gemüse und Fleisch auf einer Platte anrichten, mit Schnittlauch garnieren. Die entstandene Brühe kurz reduzieren lassen, in die Bröselmischung einrühren, mit Salz, Pfeffer und Meerrettich pikant abschmecken und zum Gemüsefleisch Servieren.
Pro Portion ca. 354 kcal 17 g E, 16 g F 38 g KH, Zubereitungszeit ca 20 Min
