1. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Tiefgefrorene Paprikastreifen zufügen und alles 4-5 Minuten dünsten. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und fein hacken.
2. Eier, Milch, Hälfte der gehackten Petersilie, etwas Salz und Pfeffer verschlagen. Paprikagemüse ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Eimasse darüber gießen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen.
3. Soßenpulver, je 3 Esslöffel kaltes Wasser und Öl verrühren. Vinaigrette mit dem Salat mischen. Fertige Frittata mit übriger Petersilie bestreuen und garnieren. Salat extra dazu reichen.
Arbeitszeit: ca. 25 Minuten Nährwerte: pro Portion ca. 1970 kJ/470 kcal. E19 g, F 40 g, KH 9 g
