1 kleine Stange Porree (Lauch)
1 kleine rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
1 kleine Mango
600 g Schweinefilet
200 g Langkornreis
Salz
2 EL Öl
400 ml Kokosmilch
2 EL gelbe Currypaste
2 EL Aprikosenkonfitüre
2 EL Sojasoße
evtl. Koriander zum Garnieren

Porree in Ringe schneiden. Chili und Knoblauch hacken. Mango vom Stein schneiden, würfeln. Fleisch würfeln. Reis in Salzwasser quellen lassen. Fleisch im heißen Öl 2-3 Minuten braten, herausnehmen. Porree, Chili, Mango und Knoblauch im Bratfett braten. Kokosmilch und 1/4 l Wasser zugießen, aufkochen lassen. Currypaste einrühren, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch zugeben. Konfitüre und Sojasoße unterrühren. Reis abgießen. Alles anrichten. Mit Koriander garnieren.

Zubereitung 30 MinutenPro Portion: ca. S90 kcal E 40 g, F 24 g, KH 55 g