Bohnen in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen, abgießen. Eier ca. 10 Minuten kochen. Minutensteaks etwas flacher klopfen. Salzen und jeweils eine Seite mit 1 TL Pesto bestreichen. Fleischscheiben aufrollen, feststecken. Tomaten klein schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4 EL Öl unterrühren. Mit vorbereiteten Salatzutaten und Oliven mischen. 2 EL Öl erhitzen. Röllchen darin 3-4 Minuten braten. Eier pellen, in Spalten schneiden. Alles anrichten.
Zubereitungszeit 20 Minuten, Pro Portion: ca. 470 kcal E 35 g, F 30 g, KH 12 g