1/2 Bund Lauchzwiebeln
1 Aubergine
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
3 Stiele Thymian
1 EL Öl
1 TL Curry
200 g Kokosmilch
2 Packungen (à 250 g] Express-Basmati-& Thai-Reis
Salz, Pfeffer

Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Aubergine, Zucchini und Paprika putzen, waschen, klein schneiden. Thymianblättchen abzupfen, hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin andünsten. Curry darin anschwitzen. Thymian und Kokosmilch zugeben, alles ca. 10 Minuten köcheln. Nach ca. 5 Minuten Reis, 3 EL Wasser und Lauchzwiebeln zugeben, würzen.

Pro Portion: ca. 470 kcal E 10 g, F 26 g, KH 48 g Zubereitungszeit 20 Minuten