1 Bund Möhren
6 Scheiben Frühstücksspeck
12 Schweineschnitzel (à ca. 50 g)
3 TL grünes Pesto (Glas)
Salz
3 EL Öl
5 Stiele Basilikum
40 q Butter
Schale von 1 Bio-Zitrone
2 EL Zitronensaft
Holzspießchen

Möhren schälen, Grün dabei stehen lassen. Speckscheiben halbieren. Schnitzel mit Pesto bestreichen. Mit Speck belegen, überklappen, feststecken. Die Möhren in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Fleisch in Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Basilikum hacken. Butter schmelzen, Zitronenschale und -saft und Basilikum unterrühren. Möhren abgießen, mit Zitronenbutter mischen. Mit den Pesto-Schnitzelchen anrichten.

Pro Portion: ca. 320 kcal E 28 g, F 18 g, KH 7 g Zubereitungszeit 20 Minuten