Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller). Filet trocken tupfen und der Länge nach ca. 2cm tief einschneiden. Mit Pfeffer würzen. Oliven hacken. Mit dem Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Filet damit füllen und fest mit Speck umwickeln.
2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Filet darin ca. 5 Minuten rundherum anbrateh. Dann im heißen Ofen ca. 20 Minuten fertig braten.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln bzw. hacken. Paprika, Zucchini und Tomaten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Zucchini und Paprika ca. 3 Minuten mitbraten. Tomaten und Thymian zufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Offen ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmeckt Fladenbrot.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 430 kcal E 39 g • F 25 g • KH 8 g
