Pilze putzen und vierteln. Spinat waschen, abtropfen lassen. Eier und Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Öl in zwei beschichteten Pfannen erhitzen.
Je Hälfte Pilze darin andünsten. Je Hälfte Spinat zugeben. Je Hälfte der Eiersahne darübergießen und alles bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten stocken lassen. Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Ca. 2 Minuten vor Ende der Bratzeit auf den Omeletts verteilen und schmelzen.
Pro Portion: ca. 340 kcal E 20 g, F 28 g, KH 2 g. Zubereitungszeit 20 Minuten
