Für die Quesadillas Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller). Oliven in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden, Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Peperoni entkernen, waschen und klein schneiden. Oliven, Lauchzwiebeln, Peperoni und Hälfte Tomaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Käse reiben. Erst Käse, dann Tomatenmischung jeweils auf einer Hälfte der Fladen verteilen. Andere Seite darüberklappen. Fladen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen 10-12 Minuten überbacken.
Für die Salsa inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl unterrühren. Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken. Alles mit übrigen Tomatenwürfeln mischen. Zu den Fladen reichen.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten, pro Portion ca 630 kcal, E 22 g, F 37 g, KH 47 g
