1 Vanilleschote
4 Bio-Orangen
4-5 El Agavendicksaft
3 TI Speisestärke
150 g TK-Himbeeren
1 Flugmango
8 Scheiben Brioche (à ca. 50 g)
4 El Sonnenblumenöl
150 g Creme fraiche
2 El Milch

1. Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen und beiseitestellen. Von 1 Orange die Schale dünn abreiben, Orangen auspressen (ergibt ca. 250 ml Saft). Orangensaft, 2 El Agavendicksaft und Vanilleschote aufkochen. Stärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren, in den Saft rühren und erneut aufkochen. Himbeeren zugeben und bei milder Hitze 1 Minute auftauen lassen. Kompott in eine Schüssel füllen. Mango schälen, Fruchtfleisch in dünnen Spalten vom Stein schneiden und unter das Kompott mischen.

2. Brioche-Scheiben auf ein Backblech legen. Vanillemark, die Hälfte der Orangenschale, 2 TI Agavendicksaft und Öl verrühren und über die Scheiben träufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8 Minuten rösten. Creme fraiche, restliche Orangenschale, restlichen Agavendicksaft und Milch verrühren. Brioche-Scheiben mit Kompott und Creme fraiche anrichten.

Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion (bei 4 Portionen) 10 g E, 32 g F, 65 g KH = 612 kcal (2560 kJ)