Vom Spargel holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In Salzwasser 3-4 Minuten kochen. Spargel abgießen. Kabanossi in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Petersilie hacken.
Eier mit Milch verquirlen, würzen, Petersilie unterrühren. Je 2 TL Öl in 2 Pfannen (26 cm 0) erhitzen. Jeweils Hälfte Spargel und Kabanossi darin ca. 3 Minuten braten. Je Hälfte der Schalotten zugeben, kurz mitbraten. Eiermilch in die Pfannen verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen. Mit Pfeffer bestreuen.
Pro Portion: ca. 600 kcal E 34 g, F 47 g, KH 5 g Zubereitungszeit 20 Minuten
