Mandeln rösten. Schalotte fein würfeln, in 1 EL Fett glasig dünsten. Curry kurz mitdünsten. Mit 150 ml Ananassaft, Brühe und Sahne ablö-schen, ca. 5 Minuten köcheln. Rest Saft mit Stärke verrühren. Soße damit binden. Mandeln und Spinat unterrühren, würzen. Nudeln kochen.
Möhren in Salzwasser 2-3 Minuten garen. Eier ca. 6 Minuten kochen. Möhren abgießen. Restliches Fett und Zucker schmelzen. Möhren darin glasieren, würzen. Nudeln abgießen, zur Soße geben. Alles anrichten.
Pro Portion: ca. 780 kcal E 25 g, F 35 g, KH 90 g Zubereitungszeit 20 Minuten
