Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Für die Schnitzel Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Schnitzel trocken tupfen und halbieren. Schnitzelchen mit einem Plattiereisen oder Stieltopf möglichst flach klopfen. Schinken- und Käsescheiben halbieren. Schnitzel mit je 1 Scheibe Schinken und Käse belegen. Zusammenklappen (s. Tipp) und mit Holzspießchen feststecken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen. Mit Petersilienblättchen belegen, im vorgeheizten Ofen (ca. 80 °C) warm stellen.
Für den Gemüsereis Tomaten waschen. Zuckerschoten putzen, waschen und diagonal halbieren. Pfanne mit dem Bratsatz zurück auf den Herd stellen. Butter darin erhitzen. Zuckerschoten und Tomaten darin ca. 5 Minuten andünsten. Reis zufügen und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit Reis anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 650 kcal E 47 g • F 29 g • KH 45 g
