Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln. Gurke waschen, putzen, längs in feine Streifen schneiden. Oliven abgießen, in Scheiben schneiden. Peperoni putzen, halbieren, entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten braten, herausnehmen. Hack im Bratöl ca. 6 Minuten anbraten. Schalotten, Oliven und Peperoni zugeben, weitere ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Gurken unterheben. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Hackpfanne damit bestreuen.
Raffiniert: Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzen.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 370 kcal E 18 g, F 24 g, KH 24 g
