Salat:
500 g eingelegter Kürbis (a. d. Glas)
150 g Feldsalat, geputzt
1 kleiner roter Apfel, in Spalten
50 g WaInusskerne, gehackt

Fleisch:
4 Rinderfiletscheiben (à ca. 180 g)
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz

Vinaigrette:
200 g Knollensellerie, gewürfelt
6 EL Öl
5 EL Essig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel, gewürfelt

1. Kürbis abtropfen lassen und dabei den Sud auffangen.

2. Fleisch salzen und pfeffern und in einer Pfanne im heißen Butterschmalz ca. 6 Min. anbraten.

3. Sellerie im heißen Öl ca. 4 Min. dünsten. Essig und 6 EL Kürbissud angießen. Kurz aufkochen lassen und Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel unterrühren und abkühlen lassen.

4. Feldsalat mit Kürbis, Apfelspalten und Nüssen auf einer Platte anrichten. Vinaigrette darüber geben und ca. 5 Min. ziehen lassen. Fleisch mit dem Salat anrichten.