1. Käse entrinden, reiben. Speck würfeln und knusprig braten. Mit dem Käse in 500 ml kaltes Wasser geben. Knödelpulver einrühren und 10 Min. quellen lassen.
2. Aus dem Teig mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen. In siedendem Salzwasser in 10 Min. gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen.
3. Tomaten, Kresse, Salatherz abbrausen, Tomaten halbieren, Salatherz in Blätter teilen. Möhren waschen, putzen, schälen, in feine Stifte schneiden. Spargel abbrausen, unteres Drittel schälen, holzige Enden entfernen. Stangen in Stücke teilen. Pilze abreiben, in Scheiben schneiden. Alles mit Kresse und Kartoffel-Käse-Nocken auf Tellern anrichten. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Kräuter, Öl verrühren, über den Salat träufeln, servieren.
