Kartoffeln pellen, durch eine Presse drücken und mit Mehl, Salz, Crème fraîche sowie Eigelben zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerlange Nudeln rollen.
In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen, Schupfnudeln hineingeben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen und abtropfen lassen. Sauerkraut abgießen und abtropfen lassen. Den Speck würfeln.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin kurz bräunen. Die Speckwürfel dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Danach das Sauerkraut zufügen und alles noch weitere ca. 5 Min. braten.
Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und feinhacken. Die Schupfnudeln mit der gehackten Petersilie bestreuen und eventuell mit Petersilie garniert servieren.
Zubereitung: ca. 40 Minuten Pro Person ca. 545 kcal,E: 18 g, F: 15 g,KH: 81 g
