1. Semmeln in dünne Scheiben schneiden, mit Salz in eine Schüssel geben. Alles mit der Milch übergießen, mit Folie abdecken und mind 30 Min ziehen lassen, gegebenenfalls nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen. Inzwischen die die Zwiebel mit der Petersilie in Butter andünsten, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Eier und Zwiebelmischung zu den Semmeln geben und alles zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu weich ist, 1-2 El Grieß unterkneten.
2. In einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen. Den Teig nochmals 5 Min ziehen lassen, in der Schüssel flach drücken, in 8 Segmente teilen und mit feuchten Händen 8 Knödel formen. Die Knödel in das kochende Wasser einlegen, zurückschalten und im simmernden Wasser ca. 20 Min. gar ziehen lassen.
3. Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, abtropfen lassen und servieren.
