1. Den Speck fein, das Kasseler grob würfeln. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Bohnen waschen und putzen.
2. Butter in einem Topf erhitzen, Speck- und Fleischwürfel darin anbraten. Zwiebelringe zufügen und kurz andünsten.
3. Knoblauch schälen und zerdrücken. Bohnen, Bohnenkraut, Pfeffer und Knoblauch zu den Fleischwürfeln geben. Apfelsaft und Gemüsebrühe angießen.
4. Alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und 10 Min. vor Ende der Garzeit unter den Eintopf heben. Vor dem Servieren nochmals pikant abschmecken.
