1. Geflügel kalt abspülen, trockentupfen. Salzen und pfeffern, in heißem Öl scharf anbraten
2. Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden, Knoblauch abziehen und pressen. Beides zu dem Fleisch geben und kurz mitbraten.
3. Mit Rotwein ablöschen, passierte Tomaten zugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 15 Min. schmoren lassen.
4. Oliven entsteinen und kurz vor Ende der Garzeit in die Tomatensoße geben. Abschmecken.
5. Den Salbei waschen, trockenschütteln, abzupfen und - bis auf einige Blätter für die Garnierung - klein hacken und über die Hähnchenschenkel streuen. Mit den restlichen Salbeiblättern bestreut servieren.
