Kartoffeln 20-25 Minuten garen, pellen und in Scheiben schneiden. Schinken auslassen. Brühe und Essig zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. 4 EL Öl unterschlagen. Kartoffeln zugeben, ziehen lassen.
Fisch in 16 Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Mehl, Salz, Pfeffer mischen. Eier verquirlen. Fisch in Mehl, Ei und Panko wenden. Je 2 Würfel auf Spieße stecken. 4 EL Öl portionsweise erhitzen, Spieße darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden, unter den Salat mengen. Alles mit Zitrone anrichten. Dazu passt Remoulade.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 630 kcal E 39 g, F 21 g, KH 63 g
