Zwiebeln schälen, würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Hälfte Zwiebeln andünsten. Reis zufügen und kurz andünsten. Nach und nach Wein und Brühe zugießen. Alles 25-30 Minuten köcheln lassen.
Gemüse putzen, waschen und würfeln. Salbei waschen, Blättchen hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rest Zwiebeln, Paprika, Zucchini und Salbei anbraten. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren.
50 g Parmesan und Mascarpone in das Risotto rühren, würzen. In eine gefettete Auf-laufform geben. Ratatouille und 25 g Parmesan daraufgeben. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min.. pro Portion ca 780 kcal, E 19 g, F 32 g, KH 88 g
