Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Speck würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden.
Fleisch trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
Kartoffeln und Zwiebeln mischen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 2/3 der Kartoffelmischung in einen ofenfesten Topf geben. Fleischscheiben überlappend daraufgeben, Rest Kartoffeln daraufschichten. Mit Speck bestreuen, Apfelwein darübergießen.
Topf mit einem Deckel verschließen und im heißen Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 3 Stunden backen. Nach ca. 2 Stunden Deckel abnehmen.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Std. Pro Portion: ca. 660 kcal E 40 g, F 35 g, KH 39 g
