Kartoffeln waschen, trocken reiben, in Alufolie wickeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden garen.
Salat waschen, putzen, klein zupfen. Gurke waschen, halbieren, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in feine Ringe hobeln. Tomate waschen, achteln. Essig mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. 3 EL Öl unterschlagen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, halbieren und das Innere, bis auf einen schmalen Rand, mit einem Löffel herauslösen. Masse (ca. 500 g) mit Butter, Schafskäse und % des Schnittlauchs zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Masse mit einem Spritzbeutel in die Kartoffeln spritzen, mit je 1 TL Öl beträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) 5-10 Minuten backen. Salatzutaten und Vinaigrette vermengen. Kartoffeln mit Rest Schnittlauch bestreuen und mit dem Salat servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 570 kcal E 13 g. F 40 g, KH 40 g
