Pilze in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einem ofenfesten Topf oder einer Form erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Reis zufügen. Pile abgießen, Einweichwasser auffangen. Wein, Einweichwasser und Brühe zum Reis gießen. Pilze grob hacken, unterheben. Topf mit einem Deckel oder Folie dicht schließen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 “C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 30-40 Minuten garen.
Rauke putzen, waschen und grob schneiden. Butter und Parmesan unter den Reis heben. Im geschlossenen Topf kurz schmelzen. Rauke unterheben und auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 55 Min. Pro Portion: ca. 560 kcal E 16 g, F 15 g, KH 82 g
