Fenchel und Aubergine waschen, putzen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, Nadeln bzw. Blätter hacken. Tomaten waschen und würfeln.
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Fenchel darin andünsten. Zwiebel zugeben, 3-5 Minuten dünsten. Aubergine zugeben und kurz mitgaren. Tomatenmark einrühren, Brühe zugießen. Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Oliven abtropfen lassen. Nudeln abgießen und mit Soße und Oliven vermengen. Mit Parmesan bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 500 kcal E 18 g, F 10 g, KH 83 g
