Kartoffeln waschen. In Wasser ca. 20 Minuten garen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken und halbieren oder vierteln. In Scheiben schneiden. 200 ml Brühe und Essig verrühren. Mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln damit marinieren.
Speck in Streifen schneiden. Schalotten schälen, würfeln. Speckstreifen im heißen Öl knusprig auslassen. Schalotten zugeben, andünsten, herausnehmen. Spargel im Speckfett ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kräuter waschen und hacken. Mayonnaise, Kräuter und übrige Brühe glatt rühren. Soße, Spargel, Speckstippe und Kartoffeln mischen und an-richten. Eier pellen, grob hacken und über den Salat verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 730 kcal E 24 g, F 42 g, KH 63 g
