250 g Möhren
400 g Paprika
250 g Zucchini
400 g Mairübchen
1 Zwiebel
6 EL Öl
Salz
1/2 TL Zimt
Chilipulver
2 EL Tomatenmark
1/2 1 Gemüsebrühe
1 Dose (425 ml) Tomaten
200 g Schafskäse
3-4 EL Mehl
250 g Couscous
20 g Butter

Gemüse putzen, waschen, würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Zucchini darin anbraten, salzen, herausnehmen. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel andünsten. Gewürze und Tomatenmark zufügen, Brühe angießen, aufkochen. Möhren, Paprika, Rübchen darin ca. 30 Minuten kochen. Tomaten nach ca. 20 Minuten zugeben. Zucchini zufügen, würzen.

Käse vierteln, in Mehl wenden und in 2 EL heißem Öl von beiden Seiten braten. 250 ml Wasser, 1 EL Öl und 1 TL Salz aufkochen. Couscous und Butter einrühren, ca. 2 Minuten quellen lassen. Alles anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 620 kcal E 16 g, F 37 g, KH 53 g