Tomaten in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Parmesan und Tomaten grob würfeln.
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Thymian waschen und Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Mandeln, Parmesan, Tomaten, Knoblauch und 7-8 EL des Tomatenöls in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren. Das Pesto kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
200 ml Nudelwasser abnehmen. Nudeln abgießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Abgemessenes Nudelwasser und Nudeln zurück in den Topf geben, kurz erhitzen. Ca. 3/4 des Pestos und Thymianblättchen untermischen. Auf Tellern anrichten und mit übrigem Thymian garnieren. Restliches Pesto extra dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 800 kcal E 25 g, F 43 g, KH 79 g
