80 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
180 g Möhren
1 Bio-Orange
1 Tl grobes Meersalz
2 Stücke ausgelöster Lammrücken à 17 g
Pfeffer
2 El Olivenöl
50 ml Rotwein
200 ml Kalbsfond
1 1/2 Tl Speisestärke
3 Stiele Oregano
2 El Crème fraîche

1. 80 g Zwiebeln in feine Streifen und 1 Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. 180 g Möhren schälen und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. 1 Bio-Orange waschen, abtrocknen, von 1 Hälfte die Schale in dünnen Streifen abschneiden. Restliche Schale fein abreiben und mit 1 TI grobem Meersalz mischen. Orange halbieren, den Saft auspressen. 2 Stücke ausgelösten Lammrücken (ä 170 g) in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen.

2. 2 El Olivenöl in einer Pfanne (oder einem Topf) erhitzen. Fleisch darin auf beiden Seiten braun anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren in die Pfanne geben und hellbraun anbraten. Mit 50 ml Rotwein und Orangensaft ablöschen, einkochen lassen. Mit 200 ml Kalbsfond auffüllen, Orangenschale zugeben und 10 Minuten einkochen lassen. 1/2 TI Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden. Fleisch zugeben und 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Blätter von 3 Stielen Oregano abzupfen und mit 2 El Creme fraiche zum Ragout geben. Ragout mit Orangensalz würzen. Dazu passen Brot oder Knödel.