Fruchtfleisch der Mango vom Stein schneiden, schälen und würfeln. 50 g Zucker schmelzen. Mit Orangensaft ablöschen. Mango zugeben und köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen. Mit Zitronensaft würzen. Auskühlen lassen.
Eier trennen. Eigelbe, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und 125 ml Milch verrühren. Mehl abwechselnd mit 250 ml Milch unterrühren. Den Hüttenkäse unterrühren. Eiweiße, 2 EL Zucker steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Je 1 EL Schmalz in zwei Pfannen erhitzen. Je Hälfte Teig hineingießen und ca. 3 Minuten backen. Mit je Hälfte Mandeln und Sultaninen bestreuen. Mit dem Pfannenwender vierteln, wenden, von der anderen Seite goldgelb backen. In Stücke reißen. Mit je 1 EL Puderzucker bestäuben, unter Wenden karamellisieren. Schmarrn und Kompott anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 720 kcal E 24 g, F 24 g, KH 100 g
