1. Für das Pesto die Möhren schälen und grob raspeln. Knoblauch abziehen, hacken, zusammen mit den Möhren in 1-2 EL Öl 1-2 Minuten andünsten. Abkühlen lassen.
2. Inzwischen Minze abzupfen, Mandelstifte in einer Pfanne goldbraun rösten. Beides mit den gedünsteten Knoblauchmöhren und der Orangenschale in einen Mixer geben. Restliches Öl (ca. 100 ml) zufügen, alles kurz pürieren. Pecorino reiben, unterheben. Pesto mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
3. Für das Lamm den Backofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Karrees abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Knoblauch andrücken. Fleisch zusammen mit Knoblauch, Ros-marin- und Thymianzweigen in heißem Olivenöl rundum anbraten. Samt Kräutern und Knoblauch auf ein Backblech umsetzen und für 12-14 Minuten im Ofen garen. Karrees vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer in einzelne Koteletts schneiden und mit dem Pesto servieren.
Pro Portion: 800 kcal/3360 kJ 13 g Kohlenhydrate, 32 g Eiweiß, 70 g Fett
Dazu passt: Muskateller aus Baden oder aus der Pfalz.
Lammkarree:
Das ist das von Knochen umschlossene Rückenstück vom Lamm, das besonders feines Fleisch enthält. Am besten lässt man sich das Karree vom Metzger putzen, was hier meint: die Knochen frei schneiden. Im Ganzen gebraten, bleibt das Fleisch am Knochen besonders zart. Erst nach dem Garen schneidet man es in Koteletts
