Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Kartoffeln darin andünsten. Erbsen, bis auf einige zum Garnieren, zufügen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
Zitrone waschen, trocken reiben. 3/4 der Schale fein abreiben, Rest in Zesten abziehen. Minze waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, zur Suppe geben.
Erbsen in der Gemüsebrühe pürieren. Buttermilch, bis auf 4 EL, unterrühren. Mit geriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Schinken in Streifen schneiden. Suppe in Schalen füllen.
Mit Schinkenstreifen, übrigen Erbsen, je 1 El Buttermilch, Minze, Mandeln und Zitronenzesten anrichten.
Zubereitungszeit ca 30 Min, pro Portion ca 310 kcal, E 15 g, F 13 g, KH 31 g
