Süßkartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel fein würfeln. 2 Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Hack, Zwiebelwürfel, Senf, Paniermehl, Milch, Ei und Petersilie verkneten. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 Frikadellen formen. Frikadellen mit jeweils einer Scheibe Speck umwickeln. 2 EL Öl erhitzen und Frikadellen darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten.
Zwiebelringe in Mehl wenden. 100 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe unter Wenden ca. 6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier ab-tropfen lassen und salzen. Kartoffeln abgießen. Olivenöl zufügen und mit einem Kartoffel-Stampfer zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Frikadellen und Püree auf Tellern anrichten. Püree mit Schnittlauch und Röstzwiebeln bestreuen. Bratsatz über die Frikadellen träufeln.
Tipp: Das Püree schmeckt auch mit normalen Kartoffeln
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 860 kcal E 36 g, F 51 g, KH 64 g
