Das Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Die Bärlauchblätter waschen, trockentupfen und die Stiele entfernen, die Blätter sehr fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln, die Peperoni halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken. Bärlauchstreifen, Frühlingszwiebeln, Peperoni und Paprika zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei, die Semmelbrösel und die Petersilie zugeben und alles gut miteinander verkneten. Aus der Masse 12 Bällchen von je etwa 40 g formen.

Für die Soße die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten und halbieren. Stielansatz und Samen entfernen, Letztere durch ein Sieb passieren, den Saft dabei auffangen. Das Tomatenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, die Möhren-, Zwiebel- und Selleriewürfel zugeben und kurz anschwitzen. Den Tomatensaft und den Gemüsefond zugeben und 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Tomatenwürfel zugeben, salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Fond angießen. Den Bärlauch waschen, die Stiele entfernen, die Blätter fein schneiden. Zur Soße geben und 2 - 3 Minuten mitköcheln.

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Bällchen einlegen und bei reduzierter Hitze rundherum etwa 10 Minuten braten. Die Bällchen mit Tomatensoße anrichten.
öfter durchrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Im Ofen lassen, bis es sich gleichmäßig trocken anfühlt.

Das trockene Bärlauchsalz eventuell durch ein Sieb streichen, dann in gut verschlossenen Gläsern dunkel aufbewahren. Keine Metallgefäße und -deckel verwenden, da diese durch das Salz und Feuchtigkeit korrodieren können.

Zubereitungszeit: 30 Minuten, zuzüglich Trocknungszeit. 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 15 g Eiweiß, 45 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 499 kcal (2091 kJ); 0,8 BE.